燉排骨、燉豬肉是一道非常常見的家常菜，無論是在節日慶典，還是在日常飯桌，都能看到它的身影。它不僅美味可口，而且營養豐富，是一道老少皆宜的佳肴。

燉排骨、燉豬肉的美味特點主要來自于燉制的過程，它能夠將排骨和豬肉的鮮香和湯汁完美地融合在一起，形成一種濃郁的肉香，讓人垂涎欲滴。

而且，燉制的時間越長，肉質越軟爛，入口即化，讓人越吃越有食欲。

但是，燉排骨燉豬肉也有一定的難度，很多人燉出來的排骨燉豬肉，要麼肉質柴硬，要麼湯汁腥膻，沒有達到軟爛入味的效果，影響了口感和食欲。

其實，燉排骨燉豬肉并不難，只要記住一個原則，就是「1放3不放」，就能燉出一鍋香噴噴的排骨燉豬肉，讓大家越吃越解饞。

那麼，「1放3不放」是什麼呢？接下來，我們一起來了解一下吧！

一、放鹽水

因為鹽水可以幫助我們去除排骨和豬肉中的血水，從而減少肉的腥味，讓肉更加鮮美。

具體的方法是，先將排骨或豬肉洗凈，切成小塊，放入鹽水中浸泡1-2小時，中間換兩次水，這樣就可以將肉中的血紅蛋白溶解出來，讓肉變得更加潔白。

不放的三樣東西，就是料酒、花椒、酸類食材。這三樣東西，雖然在很多菜肴中都是常用的調料，但是在燉排骨燉豬肉的時候，卻是大忌。

為什麼呢？因為它們都會破壞肉的蛋白質結構，影響肉的口感和味道。

1、不放料酒

很多人認為，放料酒可以去除肉的腥味，其實這是一個誤區。料酒的主要成分是酒精，酒精是一種揮發性的物質，它會帶走肉的香氣，而不是腥味。

而且，料酒還會和肉的蛋白質發生反應，使肉變得緊縮，影響肉的嫩度。

所以，燉排骨燉豬肉的時候，不要放料酒，如果想去除肉的腥味，可以用其他的方法，比如提前泡水去血水，然后用蔥姜焯水去浮沫等。

2、不放花椒

從事廚師行業的老師傅都知道：「豬不花椒，羊不大料」。做豬肉時，是不能放花椒的。

因為花椒中，含有一種叫做香麻素的成分，這種成分會刺激味蕾，讓人感覺到麻辣的感覺。這種麻辣的感覺，雖然可以讓人暫時忘記腥味，但是也會掩蓋肉的鮮味。

而且，花椒還會影響肉的質感，讓肉變得又柴又硬。

正確的做法是，不放花椒，而是用其他的香料來增加香氣，比如八角、桂皮、香葉等，這些香料可以和肉的鮮味相互襯托，讓肉更加香醇和美味。

3、不放酸類食材

如醋、檸檬、番茄等，都是一些可以提鮮的食材，但是，它們也不適合用來燉排骨燉豬肉。

因為酸類食材的酸性會和肉的蛋白質發生反應，使肉變得酸澀，而不是鮮美，而且，酸類食材還會使肉變得老化，影響肉的嫩度。

如果想提鮮，可以用其他的食材，比如冰糖、味精、雞精等。

了解了「1放3不放」的原理，接下來，我就為大家介紹一下，如何用這個原則來燉排骨燉豬肉。

三、燉排骨燉豬肉的步驟

第一步：要選用新鮮的排骨和豬肉，最好是帶有一些肥肉的，這樣燉出來的肉才會更加軟爛和香濃。

第二步：把排骨和豬肉洗凈，切成適當的大小，一般是一寸左右的長方形，這樣的大小既方便燉煮，又方便食用。

切好的肉，放入清水中，加入一小勺鹽，浸泡1-2小時，中間換兩次水，去除表面的血水和雜質。

第三步：把排骨和豬肉放入鍋中焯水，加入足夠的水，水量要沒過肉，加入適量的蔥姜，大火煮開，撇去浮沫。

然后轉小火，繼續煮5分鐘，這樣可以去除肉的腥味，也可以讓肉更加緊實。把肉撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分，備用。

第四步：把焯好水的排骨和豬肉，放入砂鍋或者高壓鍋中，加入足夠的水，水量要沒過肉，大火煮開，撇去浮沫。

然后轉小火，蓋上蓋子，燉煮至少1個小時，或者直到肉的骨頭可以輕易地拔出，這樣就說明肉已經燉爛了。

大家還可以在燉煮的過程中，加入一些其他的食材，如土豆、蘿卜、玉米等，這樣可以增加口感和營養，也可以增加湯汁的甜度。

燉好后，根據個人的口味，適當地調整鹽量，撒上一些香菜或者蔥花，就可以出鍋了。

總之，燉排骨燉豬肉，其實并不難，只要大家牢記「1放3不放」的技巧，就能燉出更加美味的排骨豬肉，讓家人和朋友都贊不絕口。最后，謝謝大家的閱讀，我們下次見！

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圖文 | 小心

審稿 | 小李