冬季的餐桌，什麼菜肴最簡單便捷，同時還非常的開胃下飯、老少皆宜？那一定是一碗家人都喜歡的蒸雞蛋羹，熱乎乎的拌在米飯里，想想都讓人流口水。
水蒸蛋營養豐富，口感嫩滑鮮香，從吸收和消化的角度來說，蒸雞蛋應該是比較容易消化的，加上雞蛋的價格便宜，吃蒸雞蛋有時真比購買蔬菜炒著吃劃算，如果從蛋白質的角度來衡量，那雞蛋中所含的蛋白質確實要比豬肉、牛肉豐富很多。
很多老人和小孩，都有每天堅持喝牛奶吃雞蛋的習慣。水煮雞蛋大家應該經常吃，做法確實比蒸雞蛋羹便捷，只不過水煮蛋味道寡淡，鹵雞蛋或者茶葉蛋味道確實不錯，但做法要比蒸雞蛋羹復雜，從操作便捷性來說，除了水煮蛋，就是蒸雞蛋羹了。
雞蛋中含有蛋白質、人體所需要的8種氨基酸，同時我們的身體對雞蛋蛋白質的吸收率較高，而且蛋黃中還含有卵磷脂、固醇類、蛋黃素、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、B族維生素。
蒸雞蛋羹也有升級版，比如：西紅柿蒸雞蛋、肉末蒸雞蛋、牛奶蒸雞蛋等做法，在蒸好的雞蛋羹上放上一些蝦仁來增加雞蛋羹的鮮美味道。但是一碗標準的水蒸蛋并不是人人都做的好的，通常的問題就是口感老、氣孔多、想要蒸好的雞蛋羹口感如豆腐、沒有蜂窩，需要我們掌握好蒸雞蛋羹的一些技巧，下文給大家說說我的一些經驗，比如：蒸雞蛋羹，冷水蒸還是熱水蒸？蒸雞蛋羹的技巧？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您在家做的水蒸蛋，有飯店一樣滑嫩的口感嗎？
您真的會做蒸雞蛋羹嗎？給蛋液調味的時候，是加開水還是涼水？蒸雞蛋的時候，是冷水上鍋蒸還是開水上鍋蒸，下文給大家說說我的理解。
1、一家3口人、一家5口人，使用多少個雞蛋合適了？太多吃不完，太少不夠吃，差不多一人一個雞蛋的標準，但要考慮到，大家的味道不盡相同，所以，每次蒸雞蛋的時候，都選擇在一人一個雞蛋的基礎上再減掉一個雞蛋，做到寧少勿多。
2、一家3口，碗中打入3個雞蛋，攪打均勻后，放入溫水，也就是那種不燙手的溫水，水過燙，蛋液會變成蛋花，解決了加水的問題，那大家知道，加多少溫水是合適的？
3、蒸雞蛋羹，水多了，蛋液是無法凝固的，也就是說，水多了，蒸水蛋是無法成功的，水少倒是沒事，但口感不好，蛋液水少之后，蒸熟了的口感干硬，那也是一丁點都不好吃，所以，加入溫水的比例非常重要，大約準備同蛋液份量1.5倍至2倍的溫水。
4、加入溫水之后，一定是要不停攪拌的，攪拌之后蛋液中會產生比較多的氣泡，蛋液中有氣泡之后，雞蛋蒸熟了，表面就會形成蜂窩狀，如果大家不嫌麻煩，想要蒸好的雞蛋羹表面比較光滑，那可以在蛋液上鍋蒸之前，使用比較細膩的過濾網過濾一下，然后再上鍋蒸，蒸熟了，雞蛋羹上就不會出現蜂窩了。
5、冷水上鍋蒸雞蛋不是最合適的方法，應該將蒸鍋中的清水加熱，燒開，然后再放入調味好的蛋液，盛蛋液的碗，最好覆蓋上一層保鮮膜，扎上小氣孔，使用開水蒸雞蛋，蛋液受熱會更快，蒸好的雞蛋羹的口感也會更加嫩滑。
快餐店里的蒸雞蛋口感都比較嫩滑，但在家制作的雞蛋羹總會差點意思，實際上是您在制作雞蛋羹的時候，沒有掌握好其中的一些技巧，下文給大家說說。
1、嫩滑鮮香的雞蛋羹，在調味的時候，大家都會加入少許的生抽、食鹽、胡椒粉調味，很少會加米醋的，當然米醋的份量是極少的，1-2滴即可，加入之后蒸好的雞蛋羹會「發生翻天覆地」的變化，口感也會嫩滑許多，不信大家可以試試，但不要加多，極少極少的，1-2滴哦。
2、做雞蛋羹，蛋液別只加鹽和水，需要加入哪些調料？攪打雞蛋時，可以先加入食鹽和胡椒粉、生抽，不要嫌麻煩，需要反復攪打一會，我媳婦每次都不嫌麻煩，反復攪打至少一分鐘的樣子，她說攪打均勻一些、攪打的時間長一些，蒸好的雞蛋也會更加美味一些，個人感覺心理因素大于實際，但多攪打一會，也不耽誤事，可以試試。
重點說說為什麼我習慣放黑胡椒粉？從小受家人的影響，我媽愛放，吃習慣了，後來我自己做過實驗，不放的時候，蒸好的雞蛋羹稍微會有一點點蛋腥味，放入胡椒粉之后，會好很多，當然，這可能是我個人的生活習慣所導致的。
3、加入溫水，也就是不燙手的溫水，這時可以加入1-2滴香醋或者米醋，這就涉及到一個具體的問題，到底加多少溫水合適？上文介紹過大約準備同蛋液份量1.
5倍至2倍的溫水。
如果大家家中有烘焙蛋糕用的電子秤，這時就可以精確到具體的克數，比如150克的蛋液就加入270克的溫水，蛋液和水的比例其實也是上文所介紹的比例范圍之內，大約準備同蛋液份量1.5倍至2倍的溫水。
4、蒸好的雞蛋表面會有少許的蜂窩，大家如果在意的話，上鍋之前，可以將蛋液過濾一下，其實過濾與否完全不影響口感，倒是盛蛋液的碗上，覆蓋一層保鮮膜后扎上幾個小洞，還是非常有必要的。
5、150克的蛋液就加入270克的溫水，差不多就是三個大小中等的雞蛋中加入了270克的溫水，蛋液上鍋蒸的時候，沸水上鍋，小火蒸8-12分鐘就差不多了，爐火過大，水蛋容易變老。
6、飯店和不少快餐店售賣的蒸雞蛋羹都是不調味的，蒸好之后，再淋入可以佐餐食用的生抽醬油、香油、蔥花進行調味，據說這樣做可以讓雞蛋羹的口感更加鮮嫩，如果您想在家也蒸出非常鮮嫩的雞蛋，可以采取蛋液中加入牛奶的方式，蒸好之后再調味，這樣蒸好的雞蛋會非常鮮嫩。
在家做水蒸蛋，大家如果掌握了上文所介紹的那些技巧，相信您在家做的水蒸蛋也會非常美味的，當然水蒸蛋很簡單，人人都會做，注重細節，多掌握一些技巧，是能夠起到錦上添花的作用的，下文給大家說說我在家至如何制作水蒸蛋的？
食材：雞蛋3個、少許的溫水、生抽少許、胡椒粉食鹽少許
具體做法：
1、先將雞蛋打入碗中，一家四口，我通常會準備3個雞蛋，蛋液攪打均勻，差不多就是三個大小中等的雞蛋中加入了270克的溫水。
2、攪打蛋液的時候，需要往一個方向反復攪打大約30秒左右，然后加入溫水，這時就可以加入胡椒粉、食鹽、和生抽進行調味了。
3、蛋液加入溫水調味之后，還需要再次攪打，簡單攪打一會之后，加入少許的米醋，1-2滴，再次攪打均勻后放在一旁。
4、蒸鍋加入適量清水，大火煮沸。
5、蒸鍋加入清水的間隙，將蛋液用過濾網過濾一遍，這樣蒸好的雞蛋羹就不會出現蜂窩了。
6、蛋液的碗放入蒸鍋之后，覆蓋上一層保鮮膜，扎上幾個小洞，蓋上鍋蓋，小火蒸，蛋液上鍋蒸的時候，沸水上鍋，小火蒸8-12分鐘就差不多了，爐火過大，水蛋容易變老。
雞蛋的購買渠道比較多，菜市場、網絡的社區團購、超市、農產品批發市場等，購買的渠道不同，雞蛋的價格自然是不太一樣的，但我個人感覺，最便捷的購買渠道是超市，價格不算便宜，但也不會特別貴，下文給大家說說，挑選雞蛋的一些技巧？
1、紅殼雞蛋和白殼雞蛋，其實在營養方面沒有多大區別，大家在超市購買雞蛋，只需要考慮雞蛋的新鮮程度和價格，所以，您感覺那種色澤的雞蛋新鮮、價格合適就購買哪種，無需在紅殼蛋和白殼蛋之間進行糾結，它們都一樣。
2、蛋黃的色澤有深有淺，但這個也不影響雞蛋的營養價值，蛋黃的色澤主要受飼料中的葉黃素影響，簡單來說，母雞在飼養過程中，玉米吃的多，或者攝入過多的含胡蘿卜素的飼料，蛋黃的顏色就會深一些，僅此而已，其營養成分差別真的不大，不知道大家會不會在意，反正我是不在意的。
3、土雞蛋和洋雞蛋，您會在意嗎？超市、菜市場只要是出售的雞蛋，哪有那麼多的土雞蛋賣給您，實際上都是雞場飼養的母雞所下的雞蛋，只要購買渠道正規，雞蛋新鮮，實際上真沒有多大區別，況且，土雞都不多，哪有那麼多的土雞蛋了？
4、新鮮的雞蛋，蛋殼比較堅固、完整、帶有一成粉狀物，手感澀澀的，比較粗糙，放在耳邊聽聽聲音，搖動的時候是沒有聲音的，而且是沒有刺鼻氣味的，不過可能會聞道淡淡石灰的味道而已。
寫到最后，還想啰嗦幾句，做雞蛋羹，蛋液別只加鹽和水！牢記6個技巧，出鍋嫩滑鮮香無腥味。
嫩滑鮮香的雞蛋羹，在調味的時候，大家都會加入少許的生抽、食鹽、胡椒粉調味，很少會家米醋的，當然米醋的份量是極少的，1-2滴即可，加入之后蒸好的雞蛋羹會「發生翻天覆地」的變化，口感也會嫩滑許多，不信大家可以試試，但不要加多，極少極少的，1-2滴哦。
做雞蛋羹，蛋液別只加鹽和水，需要加入哪些調料？攪打雞蛋時，可以先加入食鹽和胡椒粉、生抽，不要嫌麻煩，需要反復攪打一會，我媳婦每次都不嫌麻煩，反復攪打至少一分鐘的樣子，她說攪打均勻一些、攪打的時間長一些，蒸好的雞蛋也會更加美味一些，個人感覺心理因素大于實際，但多攪打一會，也不耽誤事，可以試試。
重點說說為什麼我習慣放黑胡椒粉？從小受家人的影響，我媽愛放，吃習慣了，後來我自己做過實驗，不放的時候，蒸好的雞蛋羹稍微會有一點點蛋腥味，放入胡椒粉之后，會好很多，當然，這可能是我個人的生活習慣所導致的。
加入溫水，也就是不燙手的溫水，這時可以加入1-2滴香醋或者米醋，這就涉及到一個具體的問題，到底加多少溫水合適？上文介紹過大約準備同蛋液份量1.5倍至2倍的溫水。
如果大家家中有烘焙蛋糕用的電子秤，這時就可以精確到具體的克數，比如150克的蛋液就加入270克的溫水，蛋液和水的比例其實也是上文所介紹的比例范圍之內，大約準備同蛋液份量1.5倍至2倍的溫水。
參考來源：今日頭條
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