臨近大雪節氣，這幾天忙壞了，很多人都在搶購漂亮的豬肉，腌臘肉、灌香腸，這個月份注定不平凡，光腌臘肉就花了不少錢，忙乎完之后，重要能肅靜了，前些天姐姐家的鴨子下了很多蛋，又分了一些給我，我尋思還是腌起來好吃，就用奶奶教我的老方法，25天就能流油起沙，個個咸香美味，還記得小時候，生活條件不好，早晨不用炒菜，就是白米粥配咸雞蛋，咸鴨蛋，大家都吃的津津有味，咸蛋一年四季都可以腌，通常天冷腌的比較多一些，因為儲存方便，腌制到位的咸鴨蛋煮熟后，蛋黃口感沙沙的，還會有紅油溢出，看著就很有食欲。
鴨蛋香氣撲鼻，除了色、香、味均十分誘人，還有豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸及人體所需的維生素等，就地取材，把鴨蛋放在陰涼干燥的地方，夏季需要25天，冬季因為天冷，需要35-40天才能生油，這是節氣變化導致的，冬天出油慢。
農村常見的腌鴨蛋有三種方式！
1、鹽水法
2、裹鹽法
3、裹泥法
三種方式都能把鴨蛋腌制成功，鹽水法需要一個壇子，按照比例放入鹽水配料腌制，裹鹽法是先蘸白酒消毒，再裹食鹽腌制，裹泥法分地方，需要紅泥巴，對局限性有要求，挨個分析一下，只有第二種，裹鹽法比較適合，速度快又簡單，很適合新手操作。
食材：鴨蛋、高度白酒、保鮮膜
調味：食鹽
1、準備1000克鴨蛋，越新鮮越好，鴨子的下蛋環境比較臟，第一步先刷洗，盆中加水和白醋，浸泡10分鐘左右，可以借助鋼絲球，但手勁力度一定要輕。
2、將刷洗好的鴨蛋，放在漏網中，在通風處陰干，這個時候檢查一下，鴨蛋是否有裂痕，有裂痕的不易腌制，避免得不償失。
3、準備一瓶65度的二鍋頭，品牌無所謂，但度數一定要高，它主要目的就是殺菌消毒，將白酒倒入碗中，把鴨蛋滾一圈。
5、大約3-5秒鐘即可完成一個，全部做好之后，拿出來放在通風處晾干，大約20分鐘就干了，然后再重復剛才的步驟。
6、將鴨蛋重新下入酒碗，再滾一圈白酒，總共重復了兩次，這樣可以確保萬無一失。
7、碗中倒入100克食鹽，將沾滿白酒的鴨蛋，在食鹽上滾幾圈，使其粘滿食鹽，如圖所示，薄薄的一層就可以，別裹太厚。
8、撕拉一塊保鮮膜，將鴨蛋放在中間，上下左右對折，將鴨蛋包裹嚴實，大約3層左右，需要單獨包裝。
9、這是包好的樣子，按照這樣全部做好。
10、接下來就是保存了，取一個干燥的瓦罐大缸都行，將鴨蛋依次放入，蓋上蓋子，放在通風陰涼干燥處，等時間到了，煮熟就能吃了。
11、半個月以內不能食用，因為亞硝酸鹽有過渡期，夏天需要腌制25天，冬季天冷需要35-40天，冬天出油慢，這也很正常，推薦28天左右可以嘗試一下，找到自己最愛的口感。
1、白酒牌子不講究，但一定要有，度數越高越高，它主要起到殺菌消毒的作用，以防萬一。
2、干凈無油的罐子很重要，否則時間長了會上霉，可以在壇子外面標注日期，以防腌的時間不夠，或者腌過頭了。
3、這種裹鹽法是最簡單，腌的時間越久出油越多，但是也有一個缺點，蛋清會超級咸，大家自行掌握。
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