說實話，每次看到菜市場上琳瑯滿目的菜，我都無從下手，不知道買啥好。不管是買啥，其實只要是應季的菜，都很值得吃，因為營養價值很高，口感又不錯，比反季節的肯定好得多。
現在這種秋末冬初的季節，應該吃點啥？我給大家列舉一下，芹菜、白菜、蘿卜、花菜、茄子、蓮藕等等，都不錯哦，昨天買了點茄子回家，今天準備做個肉末茄子吃，超級下飯，家里孩子也愛吃。
常吃茄子，好處還是蠻多的，促進消化、美容養顏、抗衰老等等，是一種健康、營養的蔬菜。但是每次炒茄子，都會有人炒出來，顏色發黑還特別油膩，吃幾口就犯惡心。
其實炒茄子，最忌直接倒油，下油鍋前做好這1步，不油膩不發黑。
用到：茄子、肉末、青辣椒、大蒜、鹽、味精、胡椒粉、生抽、料酒、食用油
1、肉末，咱們洗干凈了，放在絞肉機中絞碎，絞碎以后盛出來，加上點胡椒粉、生抽、料酒、食用油，簡單腌制15分鐘。
2、接下來，把青辣椒切成小塊，大蒜切成末狀，然后再來處理茄子，茄子洗凈后不需要去皮，直接切成條狀即可。接下來，我們將鍋子放上去，然后開火將其燒熱，燒熱以后，別著急倒油。
3、不用倒油哦，直接將茄子倒在里面，中小火進行翻炒，把茄子表面多余的水分炒干后，即可盛出來備用。在下油鍋炒之前，干鍋炒一下茄子，這樣茄子就不怎麼吸油了，而且還不會發黑，這就是「做好這1步」。
4、鍋內倒入食用油，燒熱以后，下入肉末進行翻炒，炒到斷生、變色以后，加上適量的鹽、味精、生抽來調味，接著將茄子倒在里面，繼續不停翻炒，把茄子也炒到斷生，這時候放入青辣椒。
5、青辣椒，本身就可以生吃，所以不需要炒太久，炒的太軟了反而不美味。簡單翻炒兩下，直至青辣椒斷生以后，就可以關火出鍋啦，炒出來的茄子十分鮮亮，不會黑乎乎的沒食欲。
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