大家好，我是小何。餃子是中國的一道傳統食物，歷史悠久，在明代時就已出現過年吃餃子的習俗，到了清朝餃子已經成為過年必吃食物，有著「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。其實現在不管是逢年過節還是平時，我們都喜歡吃餃子，不僅是因為因為餃子美好的寓意，也是因為它的美味。

因為速凍餃子的衛生、口感差點意思，所以很多人現在自己在家制作。但是很多人不會調餃子餡，包出來的餃子不好吃。我一個大廚朋友告訴我一個調餃子陷的方法，保證包出來的餃子鮮嫩多汁又美味。一起來看看吧。

步驟：

1、先去菜市場買兩斤豬肉，最好買八分瘦兩分肥的，這樣包出來的餃子口感更加豐富。如果回家不想剁肉的話可以叫老闆幫忙把肉攪碎，然后回去清洗幾遍即可。

2、把一節大蔥斜刀切片，小塊生姜切成姜絲，然后裝到碗里，加入一顆八角，倒入小半碗熱水，用手揉出蔥姜汁，然后放一旁備用。

3、開始調肉餡，往肉里加入一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，半勺食用鹽，少許的胡椒粉，用筷子攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調料味道。攪拌均勻后分三次加入泡好的蔥姜水，每次都要把肉餡和蔥姜水攪拌均勻，讓肉餡充分吸收蔥姜水，起到增香去腥的作用，吃起來也更加鮮嫩多汁。

4、攪拌均勻后打入一個雞蛋，可以使肉餡更加嫩滑，增加營養，然后再次用筷子攪拌均勻，盡量一直往同一方向攪拌。攪拌至粘稠抱團狀即可。

5、起鍋倒入適量食用油，大火把油燒熱，油熱后分幾次澆到蔥花上面，以致激發出蔥花的香味，同時也可以鎖住肉餡的鮮香味。然后再次用筷子往同一方向攪拌均勻即可。攪拌的同時都可以聞到肉餡的香味了，這樣鮮嫩多汁又美味的肉餡就調好啦，可以用來包餃子、包餛飩、包包子做肉丸子都可以。

我們也可以加入喜歡吃的蔬菜進去，這樣可以使肉餡的味道更加有層次，感覺美味，營養也更加均勻。

比如我就比較喜歡吃玉米和胡蘿卜。我就會買一個玉米和一個胡蘿卜，然后把玉米剝成玉米粒，胡蘿卜切成胡蘿卜丁，一起放入肉餡里攪拌均勻，這樣包出來的餃子口感也更加豐富。

我們也可以在包餃子的時候多包一些，然后放到冰箱里冷凍起來，這樣早餐或者趕時間的時候就可以拿出來煮著吃了，方便又節約時間。因為買的速凍餃子衛生得不到保證，吃著也不安全，還是自己做的干凈衛生還美味。

還有不久就過年啦，相信很多朋友家里過年都會吃餃子，代表著團團圓圓，抓緊時間學習如何調肉餡吧，到時候包出來的餃子個個鮮嫩多汁又美味！

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編輯：小何

審核：小曹

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