今天為大家分享一個家常腌泡菜的做法，辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。而辣椒也是一種時令非常強的蔬菜，把辣椒腌制起來不但每天都能吃得到，而且更加的鮮嫩清脆。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【泡辣椒】

1.線椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗干凈，然后放在通風的地方晾干水分備用，辣椒蒂能防止生水進入辣椒里面，避免腌的時候變質，再準備適量的大蔥切成蔥絲備用。

2.下面，我們榨一點花椒油，鍋內燒油，油溫五成熱時抓入一小把花椒，幾粒八角，放入切好的蔥絲，開小火炸制，把香料炸干、炸香，蔥絲炸成金黃色時倒出來，瀝干料渣備用。

3.辣椒晾干以后，把辣椒蒂一個一個掰下來，把線椒和小米椒都切成小段，生姜切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在一起，加入食鹽30克，白糖20克，雞精5克，生抽20克，倒入剛剛榨好的的花椒油，用筷子攪拌均勻。

4.然后把辣椒盛放在無水無油的容器里面，想要長時間存放的話，再澆一點高度白酒封口，蓋上蓋子密封腌制24小時以后就能食用了。

腌好的辣椒，食用時只要不要粘上生水和生油，保存一年都不壞，非常的香辣可口。

技術要點：

1.清洗辣椒時不要去蒂，能夠避免生水進去，防止腌制時變質；

2.任何腌菜想要長時間保存，都不能碰到生水和生油，否則容易發霉變質。