腌制江南人酸菜的方法：

今天我和大家分享江南人腌酸菜的方法，這種方法非常簡單，只需要長梗白菜和食鹽，完全不需要加水。首先，將清洗干凈的長梗白菜晾干，然后晾曬一段時間，使其稍微變軟。接著，取三分之一的白菜放在一個大盆中，撒上適量的食鹽，用手搓一下，不要過分揉搓。揉搓到葉子變色即可，然后將白菜捆成一卷或者擰成麻花狀，放入大盆中，用重物壓一晚。第二天早上，你會發現大盆中有很多水，這就是長梗白菜自身的「菜鹵」。將腌好的白菜放入干凈的容器中，倒入菜鹵，再次壓實，蓋上密封蓋或者放上重物。腌制好的酸菜可保存在陰涼通風的地方，大約半個月后就可以食用了。這種腌制方法能制作出酸菜的脆爽口感和濃郁香味。腌酸菜的秘訣就是充分利用白菜本身的菜鹵，不需要額外添加水或者涼白開。腌制好的酸菜可以用于炒菜、燉肉或者做餡料，口感酸爽，酸度適中。喜歡酸菜的朋友一定要試試這個方法！

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