過年，人人都很重視年夜飯，每年除夕這一天全家人都圍坐在一起，開開心心地舉杯慶祝，吃年夜飯，每一道菜都精美又好吃。而年夜飯里，有一道涼拌菜招人喜歡，幾乎年年做，它就是涼拌雞，和醬牛肉有些同等地位，特別搶手，上桌后家人都愛吃。

待客時，涼拌菜也必不可少，雖然素涼拌菜很好吃，但全是素菜顯得不夠大氣，怎麼說也要擺幾盤葷涼拌菜，而醬牛肉太貴了，也不是每個家庭都會做的吃，所以不妨做盤涼拌雞，成本低又好吃，雞肉做成涼拌菜，吃著清爽不膩口，超贊。

沒有試過的朋友，不妨做做看，比燉雞簡單、耗時短，不做可惜了。

涼拌雞雖然做法簡單，但也要懂得一些技巧，并不是雞肉煮熟澆點涼拌汁那麼簡單。涼拌雞怎麼做才更好吃？做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃！

下面我來分享一下詳細做法，還不太會做的朋友快照著步驟做起來，說不定你也喜歡吃，學會了把它列進年夜飯的菜單，讓家人眼前一亮。

涼拌雞

步驟：

第一步——雞肉焯水

雞肉清洗之后，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。

檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。

再加幾片生姜，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。

撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水后都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水后要用冷水降溫，這樣做好口感好。

第二步——煮雞肉

雞肉涼下來后，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。

然后調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。

雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。

第三步——調料汁

準備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。

再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱后澆進碗中，激發出香辣味。

然后給料碗里調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。

第四步——涼拌雞肉

接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。

最后把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。

看了以上4步，是不是覺得做涼拌雞很簡單，不過要注意幾點：

想涼拌雞的味道香，要把雞肉的腥味去掉，記得焯水處理；想涼拌雞的口感好，記得焯水后要快速降溫，還有煮雞肉時用中小火。注意這兩點，做好的涼拌雞，口感好味道香。