蒸螃蟹，用冷水還是開水？牢記這3點，不掉腿不腥氣，蟹黃不外流

秋天是吃螃蟹的季節，內行的吃貨都知道「九雌十雄」，意思就是說九月吃雌蟹，蟹黃飽滿；十月吃雄蟹，蟹膏肥美。螃蟹的營養價值很高，經常食用可以增強體質，提高免疫力。

螃蟹的做法很多，但大多數做法吃的都是調料，只有一種做法吃的是原汁原味，那就是清蒸螃蟹，最純正的「蟹味」。蒸螃蟹說起來很簡單，但你做對了嗎？很多人問我，為什麼蒸好的螃蟹腥味大，而且螃蟹還掉了很多腿，最重要的是蟹黃流了一鍋，都浪費了。

出現這些情況，都是你沒掌握正確的方法，其實蒸螃蟹也有很多技巧，比如用什麼水？蒸多長時間？都會影響螃蟹的口感。今天我就給大家分享一下正確做法，保證螃蟹鮮嫩美味，不腥氣不斷腿，蟹黃不外流。

其實，只要掌握3點，就能蒸出好吃的螃蟹，我們一起來看看吧。

【蒸螃蟹】

準備螃蟹、生姜、大蔥、料酒、花椒、食鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油。

1、買一些鮮活的螃蟹。沒綁住的螃蟹，就看活力好不好，爬得快就說明很鮮活；綁著的螃蟹，就碰碰它的眼睛，要是快速縮回，說明很鮮活，要是不縮回或縮回慢，活力就很差了，或者是死蟹。

死蟹是不能吃的，別貪便宜買，吃了會鬧肚子。

2、螃蟹洗干凈，用刷子好好刷一刷，給螃蟹洗白白。蒸的時候蟹腿都還好好的，為什麼蒸好后就掉了很多？主要是因為螃蟹在受熱后掙扎導致的，沒綁的螃蟹經常會出現這種情況。

所以，想讓螃蟹不掉腿，就不能讓螃蟹掙扎，所以盡量購買綁好的螃蟹，如果買的是沒綁的螃蟹，就要把螃蟹殺死。怎麼做呢？有2個方法。

一個是用筷子插進蟹嘴里，把蟹心捅破，這樣螃蟹就死了。另一個是用白酒泡一會兒，把螃蟹灌醉，這樣螃蟹保持鮮活，還有去腥增香的作用。建議用第二個方法，就是有點費酒。

3、切一些蔥段、姜片，都是用來去腥的。蒸籠里鋪上一些姜片蔥段，把螃蟹放在姜片上，注意了！螃蟹擺放有講究，不要殼朝上，那樣蒸的時候蟹黃受熱就會往下流，結果流了一鍋；要殼朝下，把肚子朝上，這樣就不用擔心蟹黃外流了。

4、蒸鍋加入適量清水，大火加熱，蒸螃蟹用開水還是冷水？要用冷水蒸，一個原因是能讓腥味揮發出來；另一個原因是受熱均勻，螃蟹從里到外都能蒸熟。

5、水里加入一把花椒、一勺料酒，放入螃蟹，蓋上蓋子，大火煮開后小火蒸12分鐘，螃蟹就蒸熟了。蒸螃蟹的時候調一個料汁，生姜、蒜瓣切末，放入碗中加入食鹽、生抽、陳醋、辣椒油，攪拌均勻即可。

6、把蒸好的螃蟹擺盤，放上料汁就可以享用了，味道特別鮮美。蒸螃蟹的正確方法，大家學會了嗎？

【技巧總結】

1、螃蟹要殺死或灌醉，不能讓螃蟹掙扎，就不會掉腿，也不會流蟹黃。

2、螃蟹要肚子朝上放，防止蟹黃外流。

3、螃蟹要冷水上鍋蒸，能去腥味，而且熟得透。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。返回搜狐，查看更多

責任編輯：

版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。