做了15年的大廚，精心總結了12條做菜大技巧，能幫您快速提升廚藝

1.豬油炒菜很多蔬菜我們需要用豬油炒，豬油炒的菜肴會吃著更加的細嫩，也會更加的香，我們炒菜時，都會備一盆豬油呢，上述炒茭白就需要適量豬油，會使茭白吃著更嫩。

2.點醋很多菜點適量的醋，可以使菜肴更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿鍋灑，這樣才是最正確的，胡師傅做菜最喜歡給醋呢。

3.加糖這是我一直給大家說的問題，適量的糖不會讓菜吃著甜，反而會讓菜吃著更鮮更香，特別是葷菜。

4.點水很多菜需要點水，我們家庭制作必須點熱水，而且要沿鍋邊點，如果大家用冷水，直接把水倒在菜上，會嚴重影響菜肴的口感，

5.糖醋菜糖醋菜我們放糖和食鹽的順序非常重要，我們必須先放糖，在放食鹽，因為食鹽放入菜中了，食材就會脫水，在加入糖，糖就吃不進食材里面了，會導致糖醋菜做的非常不好吃喔！

6.學會使用陳皮特別是葷菜中，我們加入一片陳皮，即可去腥增香，還可以解膩增加食欲，山楂，檸檬也是同理。

7.菜炒辣了怎麼辦很多人開始做飯，一不小心辣椒就給多了，導致菜肴非常辣，我們只需要在水中加適量的醋，就可以減少辣感，如果還辣，在加點白糖，這樣可以大幅度減少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以給適量白糖入，如上述的爆炒牛肉。

8.蔬菜如何炒的嫩還不變色我們炒蔬菜必須火大，油溫高，而且需要最后給鹽，但是家庭制作很難達到這條件，不管您怎麼做，都很難達到酒店的水平的。

9.如何快速解凍這是很多人都會遇到的問題，我們只需要在水中加幾滴白醋，就可以讓凍貨快速解凍，非常實用的小技巧喔！

10.如何煮奶白魚湯只要魚是活的，不管用開水還是冷水煮，都可以煮成奶白魚湯，如果加點豆腐，魚湯會更加的白。

11.如何去除豆腐的酸堿味我們只需要把豆腐在開水中進行焯水一下，然后冷水，保證豆腐吃著一點酸堿味都沒有。

12.酸辣土豆絲如何吃著脆爽切好的土豆絲，洗凈表面淀粉，在冰水中浸泡15分鐘，在沖洗干凈，最后放入鍋中炒，保證不粘鍋，吃著還非常的脆爽喔。