調餃子餡，切記「4放2不放」，保證餃子吃起來嘎嘎香，汁水飽滿

逢年過節，餃子是必不可少的，吃起來鮮嫩多汁，老少皆宜。餃子好不好吃，關鍵就是看餃子餡。每個人的口味都不同，但對餃子餡有2點都是一樣的，一個是要鮮嫩多汁，另一個是要味道香。餃子餡怎麼調？今天我們就來說一說。

很多人調餃子餡，都以為調料越多越香，這是錯誤的。我要告訴大家，牢記「4放2不放」的技巧，保證餃子鮮嫩多汁，香味濃郁，越吃越香。

餃子餡「4放2不放」

一、放蔥姜水

蔥姜水可以去腥增香，增加肉餡的水分，這樣餃子餡才會鮮嫩多汁。

二、放花椒油

花椒油的口味又麻又香，有去腥增香的作用，同時能豐富餃子餡的口感，增進食欲。

三、放胡椒粉

胡椒粉可以去腥增香，但味道不濃烈，不會蓋住肉香味，讓餃子餡香味濃郁。

四、放豬皮凍

很多人都吃過灌湯水餃、灌湯包吧，里面有很多汁水，吃起來很香，秘訣就是加了豬皮凍。豬皮凍味道鮮美，加熱后融化成汁水，讓餃子餡鮮嫩多汁。

一、不放料酒

料酒可以去腥，但使用條件有限制，只適合于焯水、炒菜、燉菜等做法，在加熱的過程中料酒揮發，能去除腥味。調餃子餡不加熱，所以去腥效果也不好，而且加了會讓餃子餡有一種酒味，吃起來怪怪的。

二、不放五香粉和十三香

五香粉、十三香都是多種香料制成的，香味濃郁，平時炒菜調味非常好，能讓味道香噴噴的，尤其是加熱后香味更濃郁。餃子餡加了五香粉或十三香，就會蓋住肉香味，導致餃子吃起來不香，只需要加點胡椒粉即可。

只要記住上面的技巧，保證餃子餡香噴噴的。下面給大家分享一個好吃的餃子，鮮嫩多汁，老人孩子都愛吃。

【豬肉芹菜餃子】

準備五花肉、芹菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉、花椒油、蔥、姜。

1、鍋里加入清水，放入蔥段、姜片，大火煮5分鐘，關火晾涼備用。切一些蔥花、姜末，五花肉洗凈去皮，剁成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉、花椒油，用筷子攪拌均勻，讓肉餡上勁，腌制半小時。

2、把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸收水分，一斤肉加4兩水即可。芹菜去掉葉子，洗干凈后切碎，放入碗中加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，擠干多余的水分，放入肉餡中，加入適量花椒油，用筷子攪拌一會兒，混合均勻。

3、面粉加入食鹽攪拌均勻，倒入冷水攪成面絮，和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面半小時，搓成長條，切成小塊，撒點干面粉，用手壓扁后搟成餃子皮。

4、用餃子皮包入豬肉芹菜餡，捏成餃子。起鍋燒水，水開后加入一勺食鹽，倒入餃子煮一會兒，全部漂起來后即可撈出，盛入碗中食用。

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