導讀：餃子是我們日常中吃的最多的食物，在中國，不管什麼節日或者節氣都有吃餃子的習俗。而在中國，餃子餡也非常廣泛，不管是什麼肉還是什麼蔬菜，都可以相互搭配在一起，而且很多食材搭配在一起，味道還非常不錯呢。比如大家常吃的木耳豬肉餡、韭菜豬肉餡、大蔥羊肉餡、雞蛋韭菜餡等等餡，都是非常好吃的餃子餡。雖然餃子很多人都愛吃，可自己在家拌的餃子，總是腥味重，味道怪怪的，其實這都是拌餃子餡時，沒有掌握正確方法導致的。

很多人拌餃子餡，就像做鹵菜一樣，要把家里有的調料全部放入到餡料中，認為這樣拌出來的餃子餡是最香的，其實配鹵料時，香料是講究君臣搭配的，而拌餃子餡時，也是有講究的，比如無論調什麼餃子餡，最忌諱放「2味」調料，很多人都會放，難怪餃子味道怪怪的！當我把這2種調料不能放的原因講給大家聽后，不少人都說漲知識了！

第一種：料酒

料酒的主要成分主要有「黃酒、糖分、糊精、有機酸類」等等，當鍋中溫度大于100攝氏度時，黃酒中的酒精會揮發，帶走肉中的腥味，同時黃酒中的芳香味物質，還會賦予食材的香味。而很多人在拌餃子餡時，料酒都是直接倒入在肉餡中的，這就使料酒中的酒精并不能揮發，從而導致餃子的味道怪怪的，所以無論拌什麼餃子餡，都不可以放料酒。

第二種：香料粉

很多人拌餃子餡時，為了增加餃子餡的香味，就會加八角粉、花椒粉、五香粉、十三香粉等等物質。其實我們吃餃子餡時，吃的是肉的香味和配菜的香味，如果我們放了香料粉，這種香料的味道會壓住食材本身的鮮香味，特別是香料粉放的過多時，會導致我們吃不到一點食材的鮮味，所以拌餃子餡時，香料粉最好不要放。

而餃子餡到底如何拌才會更鮮更香更嫩呢！我們只需要掌握以下3點，不管拌什麼餃子，都會比餃子餡的更好吃、更新鮮！

第一點：加蔥姜水

為什麼很多餃子店做的餃子，只需要輕輕一咬，餃子中的汁水就噴出來了，這是在攪拌餃子餡時，加了適量水的，一般1斤豬肉放2兩水，水要分2次放，而且放的水，最好是用香蔥、老姜浸泡過的，這種水不僅可以去除肉的腥味，而且還能適當增加肉的香味。

第二點：加油

為什麼有些人拌的餃子餡，又老又柴，沒有一點光澤，這是沒有加油導致的，將餃子餡完全拌好后，最好放1大勺油到肉餡中拌勻，因為油具有密封的功效，它可以鎖住肉中的水分，從而使餃子吃著更鮮嫩多汁呢！

第三點：少許蠔油

我拌餃子餡，喜歡放一點蠔油，因為餃子吃著是鮮味和香味，而豬肉和很多青菜，它的鮮味并不是很明顯，所以1斤肉放一勺蠔油，能明顯的增加肉餡的鮮香味。大家買蠔油時，一定要買蠔油排在名字最前面的，這種蠔油中含有的蠔油最多，增鮮的效果也是最好的。

無論調什麼餃子餡，最忌諱放「料酒、香料粉」這2味調料，很多人都會放，難怪餃子味道怪怪的！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。