豆腐乳，絕對是都吃過的，但是我小時候，都是吃超市里買的那種，紅彤彤的看著十分鮮亮，味道雖然聞著比較沖，但是吃起來還是好吃的，也十分下飯。不過市場上賣的那種自制的，和超市里還是不同的。
自制的，很多都是發酵長毛的，看著賣相更誘人，但是這種做起來，確實麻煩一些，如果掌握不好方法、環境、溫度的話，很難做出來。說實話，我之前也嘗試過，但是做出來都是黑毛，只能扔掉了。
那就只能去外面買的嗎？并不然，其實做豆腐乳，還有更簡單的方法，根本用不著發酵、也無需長毛，用我這個方法來操作，15分鐘就做好，7天以后就能吃了，香味非常濃郁，鮮香下飯。
用到：老豆腐、鹽、辣椒面、醪糟、高度白酒、食用油
1、用的豆腐不能是嫩豆腐，而是要用老豆腐，這種不容易碎，做出來口感也會更好，買來之后放在水中，簡單清洗1遍，將水分瀝干。
2、接下來，把豆腐切成小塊，切好后的豆腐，將其放在蒸籠中，然后往鍋子里添水，大火燒開以后，繼續蒸上5分鐘，就可以關火了。把火關掉以后，將蓋子敞開，然后等完全冷卻后，就可以用了。
3、趁著晾涼的功夫，我們來準備調料，這里跟大家說一下，調料的多少，需要根據個人口味來決定，并不是說固定的量，畢竟有的人喜歡辣一點，有的人吃不了太辣，有的人喜歡咸一點，有的人偏清淡。
4、因此，就根據自己的口味來即可，準備好兩個碗，一個里面倒上1：1的醪糟和高度白酒，攪拌均勻，另一個里面倒上適量的鹽、辣椒面，進行充分攪拌，攪拌均勻以后，放在一旁備用。
5、我們等豆腐涼了以后，就可以來操作了，先把它放在水中，也就是醪糟和白酒中，每一個面都保證蘸取到即可，取出來以后，緊接著再放入鹽和辣椒面里，裹上厚厚的一層，要想更入味，必須要厚一點。
6、裹滿以后放入無水無油的瓶子里，一定不要接觸生水，全部放進去以后，再往里面倒油，倒滿一整瓶的食用油，或者是香油也是可以的，將其密封起來以后，放在陰涼處，放上一周的時間，就可以拿出來吃了。
如果家里是比較熱的環境，或者是冬天了，家里有地暖什麼的，那就不能常溫放置，不然容易變質，長黑毛，就得放在冰箱里，或者是室外來發酵了，這一點一定要記好哦。
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