香菇干是一種常見的干貨，它可以在一定程度上保持食物的風味，而且富含蛋白質、維生素和礦物質，對人體有很多好處。

但是，香菇干也有一個難題，就是需要泡發。如果泡發不好，不僅會影響口感，還可能吃到臟東西和蟲卵。

那麼，如何泡發干香菇呢？今天，我就來把大廚泡發香菇干的妙招，分享給大家，讓你10分鐘就能泡出干凈、軟嫩、香氣四溢的香菇。

一、香菇干單單用清水泡，難泡干凈

在香菇干的生產和處理過程中，如果衛生條件不夠理想或者沒有經過充分的清潔處理，香菇表面可能會殘留一些土壤、灰塵等污染物。

這些污染物在香菇干的表面附著較牢固，使用清水泡發時不容易去除。而且香菇干的表面可能相對粘滑。

這種特殊的質地使得附著在表面的雜質不容易被清水沖洗掉，單單使用清水，可能不足以有效去除附著的「臟東西」。

二、泡發香菇干的方法

妙招一：用溫水泡發

這樣可以加快泡發速度，讓香菇干更容易吸水，也能保留香菇的風味。具體操作步驟如下：

1、先準備一個干凈的容器，把香菇干放進去，接著倒入適量的溫水，水量要能沒過香菇干。

2、接著用手輕輕攪拌一下，讓水和香菇干充分接觸，然后蓋上蓋子，讓香菇干浸泡在溫水中。

3、大約3分鐘后，你會發現香菇干已經開始變軟，這時候，你可以把香菇干撈出來，用清水沖洗一下，去除表面的雜質。

你可能會問為什麼要用溫水，而不是熱水呢？這是因為熱水可能會導致香菇中的一些揮發性風味物質迅速散失，從而影響香菇的口感和風味。

而且，熱水可能導致香菇過度軟化，使其在烹飪過程中容易煮爛。

通過使用溫水，可以更好地控制香菇的軟化程度，讓香菇干恢復原來的形狀和質感。

妙招二：加鹽和面粉

食用鹽可以殺死香菇干表面的細菌和蟲卵，讓香菇干更衛生；而面粉可以吸附香菇干表面的灰塵和泥土，讓香菇干更干凈，也能增加香菇的韌性。

鹽水面粉兩者可以滲透到香菇干的內部，讓香菇干更加飽滿和水潤，也能增加香菇的營養和口感。

具體操作步驟如下：

1、在用溫水泡發3分鐘之后，再換一碗溫水，水量也要盡量沒過香菇干。

2、接著往水中加入一小勺食用鹽和兩大勺面粉，攪拌均勻，讓鹽和面粉溶解在香菇干中。

3、然后放在一邊靜置3分鐘，時間到了后用手輕輕揉搓，讓鹽水面粉水能夠滲透到香菇干的每一個地方。

可以看到，水是非常臟的，香菇干的污漬都被洗出來了，然后換水，蓋上保鮮膜，讓香菇泡在干凈的溫水中。

大約3分鐘后，你會發現香菇干已經完全泡軟，這時候，你可以把香菇干撈出來。

用清水沖洗干凈，去除多余的鹽水面粉水，然后放入一個容器中，備用。

三、挑選香菇的小技巧

挑選香菇干時，可以注意以下幾個方面，以確保選擇到質量好、新鮮的香菇：

1、顏色：優質的香菇干應該有自然的顏色，通常是深棕色或淺棕色。避免選擇顏色過于深或過于淺的香菇干，這可能是因為質量問題或儲存時間過長。

2、質地：觸摸一下香菇干，質地應該均勻，沒有明顯的軟硬不一或者潮濕感。香菇干應該干燥而且不粘連。

3、蓬松度：香菇干應該比較蓬松，避免選擇過于壓實或者干癟的香菇干，這可能表示質量不佳或者儲存不當。

4、氣味：香菇干應該有濃郁的香菇香味，但不應該有任何異味或霉味。有味道可能是香菇干已經變質的跡象。

5、外觀：注意香菇干的外觀是否整潔，有無明顯的異物、霉斑或蟲蛀等問題。

表面應該光滑，沒有瑕疵。

泡發干香菇是一門學問，如果掌握了正確的方法，就能讓你的香菇干變得更加美味。

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圖文 | 小李

審稿 | 小心