大家好，我是二姑娘！現在正是吃紅薯的季節。今天，我將與大家分享一道非常美味的秋季美食。這個食譜結合了紅薯和粉絲，口感酥脆，味道香甜，而且制作過程非常簡單。自從我學會了這個做法，我家的孩子們總是三天兩頭點名要吃這道美食。接下來，跟著我的步驟，一起來制作這道紅薯粉絲酥，保證出鍋又香又脆。

食材清單：紅薯、粉絲、土豆淀粉

制作步驟：

1. 準備紅薯

首先，將紅薯清洗干凈。削去紅薯的外皮，但不要浪費掉，因為紅薯皮富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素等營養成分。

特別是在秋冬季節，多吃紅薯對身體非常有益，因此一定要保留這些有營養的皮。將削好的紅薯改刀切成厚片，然后再切成長條狀，最后切成小方丁。將所有切好的紅薯丁放在一個大碗中備用。

2. 焯水處理

在一鍋開水中加入適量的食鹽，將紅薯丁加入水中，迅速翻炒均勻。焯水的目的是去除掉紅薯中的大部分淀粉，從而使它們更加脆嫩，同時顏色更加漂亮。

焯水的時間不需要太長，大約2到3分鐘就足夠了。接下來，將焯水后的紅薯丁迅速放入冷水中過一下涼，以防止變色。過涼后，將紅薯丁撈出，裝入一個大碗中。

3. 淋上土豆淀粉

向裝有紅薯丁的大碗中加入一勺土豆淀粉。使用手充分攪拌均勻，確保每一顆紅薯丁都被淀粉包裹。這一步將幫助紅薯外表形成一層薄薄的淀粉層。

4. 炸制粉絲

熱鍋涼油，將鍋中的食用油燒至100攝氏度以上。倒入一把粉絲，它們會迅速膨脹，這是正常現象。面炸透后，再翻炸另一面，直至粉絲變得金黃酥脆。

用漏網或漏勺將炸好的粉絲控油撈出，直接放入一個大盤中。

用勺子將炸好的粉絲輕輕壓碎，直至變成粉末狀。

5. 炸制紅薯

再次熱鍋涼油，加入足夠的食用油。倒入已經淋上土豆淀粉的紅薯丁。用筷子快速劃散紅薯，以防它們粘在一起。炸制紅薯至金黃酥脆，然后用漏網或漏勺控油撈出。

6. 炒制糖色

再次起鍋，倒入少許食用油，加入一勺清水和一勺白糖。將火開小，慢慢熬煮白糖至溶化，期間要不停攪動。當白糖從大泡泡變成密集的小泡泡，顏色由黃色變成棗紅色時，糖色制備完成。

7. 混合食材

立即將糖色倒入鍋中，迅速翻炒均勻，確保每一顆紅薯丁都被均勻裹上糖。香甜的香氣彌漫開來，紅薯丁變得金黃漂亮。

翻炒均勻后，趁熱將紅薯丁取出，直接加入粉絲中。

8. 攪拌均勻

使用筷子快速攪拌均勻，確保紅薯的表面全部裹滿粉絲。您也可以用手輕輕攪拌，使紅薯和粉絲充分混合。

9. 享用美食

最后，這道紅薯粉絲酥可以直接上桌給家人美美地享用。這道美食的口感香甜酥脆，看上去非常有食欲。特別是家里的小朋友一定會喜歡這道美味的秋季佳肴。

這道菜的制作過程非常簡單，所以家常菜單中的一個不錯選擇。

秋天是一個美味的季節，不妨多吃一些紅薯，尤其是用這種方式制作，保證您的家人會喜歡。祝您用餐愉快！

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