熬豬油，只放鹽是外行，記得做2步、加2樣，久放不壞，又白又香

2024/01/05

小時候，最愛吃的油就是豬油，那叫一個香！過去吃肉少，豬油具有天然的香味，是植物油不能比的，炒青菜特別油潤好吃，所以家家戶戶的廚房里都有一罐豬油，都是自己熬的。一家熬豬油，隔著院墻都能聞到香味，很是懷念呀。

如今生活水平好了，天天都能吃上豬肉，豬油就慢慢離開了餐桌，被人們視為「不健康」的油。這是錯誤的結論，豬油吃了幾千年，營養價值很高，是非常健康的，可以放心吃。

吃豬油，一定要掌握好量，一天不要超過25克。每年冬天，我都是動手熬一罐豬油，能放半年，炒菜特別香。熬好的豬油凝固后顏色雪白，味道香濃，久放不會壞。

熬豬油的方法簡單，但很多人都熬不好，豬油顏色發黃，腥味非常重，一點也不好吃，這都是錯誤的方法導致的。大家在熬豬油時，是不是只知道放鹽呢？別再這麼做了，今天給大家分享一下熬豬油的正確方法，保證豬油又白又香，放一年不壞。

熬豬油，只放鹽就是外行了，還要多加2樣，我們一起來看看吧。

【熬豬油】

準備豬板油、大蔥、生姜、料酒、清水、食鹽、花椒、黃豆。

1、熬豬油可以用肥肉，也可以用豬板油，豬板油更加經濟實惠，才幾塊錢一斤。買上20塊錢的，就能熬一大鍋了。把豬板油放進盆子里，倒入適量清水，加入一勺食用堿，用手搓洗干凈，瀝干水分后切成小塊。食用堿去油污的效果非常好。

2、鍋里加入適量清水，放入豬板油，切幾個蔥段、姜片丟進去，再放入一勺料酒，大火煮幾分鐘，撇掉煮出來的浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

3、豬油之所以有腥味，是因為你沒有焯水。豬板油雖然是脂肪，但其中也有血絲，導致腥味大。所以熬豬油之前要焯一下水，去除血腥味，這樣熬出來的豬油才又白又香。

4、鍋里加入一碗清水，倒入焯過水的豬板油，開大火加熱，把水煮開后繼續煮，水快煮干后轉小火，豬油就慢慢地出來了。用小火熬豬油，豬油不會糊，顏色不發黃，這也是一個技巧。

5、豬油出來后用鏟子經常攪拌，這樣受熱均勻，放入蔥段、姜片，可以去腥增香，這樣炸出來的豬油更香。等到豬油渣變得顏色焦黃，就可以關火了，撈出豬油渣瀝油，吃起來焦香酥脆，不管是炒菜還是包餃子，都特別香。

6、提前準備一個耐高溫的容器，加入一勺食鹽，但不要只加鹽，還要多加2樣，就是花椒、黃豆，可以久放不變質，一直都那麼香。

7、把熬好的熱豬油趁熱倒進容器里，用勺子攪拌均勻，放在一盤晾涼，豬油就變成雪白色的了。然后蓋上蓋子，放進冰箱里冷藏保存，放一年都不會壞。

【技巧總結】

熬豬油，牢記做2步、加2樣，豬油又白又香，久放不會壞。

做2步：第一步是豬板油要焯水，可以去除血水，減小腥味；第二步是用小火熬豬油，豬油不發黃，顏色更雪白。

加2樣：除了食鹽，還要加花椒、黃豆，可以讓豬油久放不變質，長久香濃。

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