對于東北而言，又到了腌東西的時候了，畢竟現在天氣冷了，前兩天還下了雪，這種溫度下腌制東西，是不怕壞的。腌酸菜、腌雪里蕻、腌臘肉、腌臘魚什麼的，味道都相當好，喜歡吃別猶豫了！

臘肉，是尋常人家中，最受歡迎的，買點新鮮的豬肉，腌制成臘肉，別有一番風味，比直接炒肉吃香多了。

腌好的臘肉，咱們切片之后，搭配其他蔬菜一起炒，或者是直接上鍋蒸一蒸，越嚼越香。

但是說到腌臘肉，可能很多人的方法，都用錯了，只會用鹽來腌制，腌制出來香味不足，還特別容易壞。

腌臘肉，我要給大家分享這3個要點，香味更加濃郁，更耐放不發霉，可以吃到明年開春。

用到：后臀肉10斤、鹽3兩、花椒、八角、高度白酒

1、腌制臘肉的話，我推薦用后臀肉，這個肥瘦比例剛剛好，肉質也會更香，買來的豬肉，很多人為了防止變質，直接不洗，但是我受不了。

2、我教大家一個方法，照樣要清洗，但是清洗、切好之后，一定要把表面的水分，用廚房紙完全擦干，然后再涂抹上高度白酒，均勻涂抹在豬肉的每一個角落，這樣涂抹好以后，靜置15分鐘，這樣可以延長保質期，更耐放，這是第一個要點。

3、接下來，我們來準備其他調料，先來準備食鹽，要想腌制出來的臘肉，味道更好、不易變質的話，鹽的比例要弄清。10斤肉、3兩鹽，也就是150g鹽，這個比例是最佳，這是第二個要點。

4、除了放鹽之外，還要用八角、花椒，這樣香味會更加濃郁，這是第三個要點。把鹽、八角、花椒，一起倒在干凈的鍋子里，然后開小火不停翻炒，直至炒到八角和花椒的香味濃郁，食鹽的顏色發黃后，就可以了。

5、炒好、晾涼以后，就可以均勻涂抹于豬肉上了，一定要每一個角落，都涂抹上食鹽、花椒、八角，抹勻以后將其擺放在盆里，剩下的香料也均勻倒在里面，放在陰涼、比較涼快、不接觸太陽的地方，腌制2天。

6、每隔半天的時間，都要去給豬肉翻一次面，這樣腌制的更透徹。最后，將豬肉掛在繩子上，然后放在陽台上，一定不要接觸露水、雨水，這樣晾曬15天以上的時間，直至完全變硬后，就可以吃啦，留著慢慢吃。

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