人們的生活水平好了，魚、蝦等成了老百姓餐桌上常會出現的食材，尤其是蝦肉，更是有著不少的愛好者，尤其是我家的小孩特別喜歡吃蝦，每次去飯店必點一道蝦，油燜大蝦、紅燒大蝦、香辣蝦等等都是孩子很喜歡吃的，其實與其在外面買還不如親手在家做，這樣孩子吃著也會干凈衛生，冬天的氣候比較干燥，所以盡量要選擇少油的食物，蝦也可以換種做法，鹽水蝦便是不錯的選擇，清爽爽口特別美味，而鹽水蝦的制作當然也有技巧，對于應該是冷水下鍋還是開水下鍋這一點，大家只有做對了，蝦肉才會更加的緊實彈滑好吃，下面我便將做法詳細分享給大家。
鹽水蝦的秘制做法：
備用食材：蝦500克，蔥姜適量，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊，食鹽適量，冰糖1盒，料酒適量，花椒2克；
制作過程：第一步，首先按照自己的習慣準備出蝦，個頭可以適當大一點，拿起一只蝦，用刀在蝦的背部劃一刀，然后用牙簽將蝦線給挑出，按照這個方法將所有的蝦都處理好；
第二步，然后將蝦清洗干凈，控水待用，香蔥準備兩三根，擇去根蒂后，清洗干凈，然后將香蔥挽成結，在鍋中添上水，放入蔥結、八角、香葉、桂皮和花椒，同時加上適量的食鹽；
第三步，并且加上一湯勺的料酒開始煮，待將水煮開，并且食鹽充分融化后，用一個小碗盛出一碗湯水，晾涼后放入冰箱冷凍，然后繼續煮湯，保證水開的情況下，將處理好的蝦放入鍋中；
第四步，然后用筷子攪拌一下，待鍋再次沸騰后，即可將蝦撈出來，然后放入在事先舀出并且冷凍好的湯中，上面覆蓋一層提前準備好的冰塊，然后將其放入冰箱冷藏十分鐘；
第五步，一個小碗中，放入姜末、蒸魚豉油、香油和少許的醋，并且淋入少許的辣椒油，攪拌均勻即成料汁，將冷藏好的蝦取出，蘸著料汁便可以享用了。
小編總結：蝦的烹飪方法多樣，大家完全可以按照個人的喜好選擇不同做法，不過在北方的冬天，氣候比較干燥，建議大家多吃清淡的食物，少吃過油的食物，這樣我們的身體也會更加健康，這份鹽水蝦便是很不錯的選擇，而且口感比較清淡，家里的老人和小孩都可以吃，蝦肉的肉質比較松軟，且極易被人體消化和吸收，適當吃蝦對于我們的身體會有好的幫助，鹽水蝦看似比較簡單，實則制作也有技巧，將其中的技巧掌握好，蝦的口感才會好。
烹飪小技巧：
1、做鹽水蝦的時候，冷水下鍋還是開水下鍋？正確方法應該是開水下鍋，可以減少煮的時間，保證蝦肉是嫩滑松軟，而不會變老，并且注意開水放下，待水沸騰后即可撈出；
2、另外還需要記住1個小技巧，便是將調味料下入鍋中后，煮開后，可以用小碗盛出點湯汁放入冰箱冷凍，最后將煮好的蝦放入其中冷藏一會，你會發現經過這樣操作的蝦會更加緊實彈滑好吃；
3、鹽水蝦的調料也很重要，不過大家也可以按照個人的喜好調制，吃不了辣的也可以不放，但是蒸魚豉油最好不要少。
