昨天去超市，買了點炸蘑菇吃，但是買回來已經徹底涼透了，味道不怎麼樣，軟乎乎的，除了外面的調料好吃之外，沒嘗到其他特別的。和我想象的不一樣，我喜歡吃酥脆的，焦香的。
我記得之前在朋友家吃飯，她媽媽做的炸蘑菇，好吃到失語，讓我想了好久！自己在家，也嘗試著做來著，想著是很簡單，但是炸出來的效果，還真不怎麼樣，依舊是不酥脆，還特別吸油。
後來請教了朋友的媽媽，她說飯店里炸蘑菇，基本都是不洗的，但是咱們自己在家可不行，臟得很。炸蘑菇，不要焯水，全程需要謹記3個竅門，炸出來又香又酥脆，涼了也不回軟，吃著比肉還香！
用到：蘑菇、鹽、五香粉、白胡椒粉、雞蛋、面粉、淀粉、椒鹽、孜然粉
1、蘑菇，買來之后將其撕成小塊，然后放在水中清洗干凈，之后加上1勺鹽，抓勻以后腌制片刻。
2、正常要想炸出酥脆的感覺，是不可以碰水的，所以說腌制好的蘑菇，需要攥干一下，盡可能將水分完全攥干，然后再用廚房紙擦拭一下，保證沒有水分就可以了，這是第一個竅門。
3、接下來準備面糊，面粉、淀粉、清水的比例，要控制在1：1：2.5，這樣調制出來的面糊稀稠度適中，炸出來的蘑菇只有表面薄薄一層糊，而且這個面糊吃起來是酥脆的，這是第二個竅門。
4、面粉、淀粉、清水混合好之后，再往里面打入1個雞蛋，然后加入鹽、五香粉、白胡椒粉，調制均勻。接下來，往鍋子里倒油，等油溫燒熱到5、6成熱的時候，我們再把蘑菇倒在面糊中，簡單攪拌到掛糊之后，一條一條下入油鍋中。
5、開中火開始炸，油溫太高容易糊，油溫太低又容易吸油，所以中火是最合適的。炸到色澤金黃，先盛出來，再開大火把鍋內的油溫燒熱，把蘑菇全部倒進去，再次炸一遍，復炸到焦香酥脆的程度，出鍋。
6、復炸一次，蘑菇才會更酥脆，并且不回軟，香味更濃郁，這是第三個竅門。出鍋后的蘑菇，表面撒上椒鹽、孜然粉，喜歡吃辣的來點辣椒面，就可以開吃啦，大人孩子都喜歡得很。
