腌雪里蕻，只放鹽容易壞，農村大娘教2招，又綠又脆，一年不變質

雪里蕻是南方人的叫法，在北方叫做雪里紅，因為到了秋冬季節葉子會變成紅色。這種蔬菜味道鮮美，營養價值高，含有豐富的維C、鈣、膳食纖維，可以健胃消食、活血祛濕、緩解疲勞，是一種老少皆宜的蔬菜。

雪里蕻可以吃新鮮的，但最好吃的做法還是腌起來，不僅放的時間長，而且味道更香，口感爽脆，吃一次就忘不了。在農村，每年都會腌上一缸雪里蕻，放一年都不會壞，隨吃隨取。

腌雪里蕻的方法并不難，但也不是直接放鹽來腌制，那樣顏色容易發黃，也容易變質。今天給大家分享一下腌雪里蕻的技巧，如果你也喜歡吃，快跟我學一下。

老母親每年都會腌制雪里蕻，經驗豐富，她告訴我2個技巧，保證雪里蕻又綠又脆又香，放一年也不變質。

【腌雪里蕻】

準備新鮮雪里蕻、食鹽、二鍋頭。

1、買一些新鮮的雪里蕻，摘掉老葉、黃葉，用清水洗干凈，掛在晾衣繩上晾干水分，等到曬得葉子有點蔫兒了后就收回來。

2、把雪里蕻放在干凈的盆子里，加入適量食鹽，用手涂抹均勻，最好戴上一次性手套，不會刺激皮膚。

一斤雪里蕻放25克食鹽就夠了，咸淡適中，而且不會壞。

3、用手把食鹽涂抹均勻，等到葉子發軟。提前把腌雪里蕻的罐子洗干凈，晾干水分。把雪里蕻塞進罐子里，用手壓實，再壓上一塊干凈的石頭，倒入一大勺二鍋頭白酒，有增香防腐的作用，把罐子蓋起來， 密封好后放在陰涼通風處腌制一個月時間就可以了。

有2個技巧要記牢，一個是放鹽比例，另一個是加白酒，這樣雪里蕻翠綠不變色，久放不壞。腌好的雪里蕻怎麼吃呢？下面給大家分享幾個好吃的做法，特別香。

【雪菜黃豆炒肉絲】

準備干黃豆、腌雪里蕻、豬里脊、生姜、干辣椒、食鹽、食用油、生抽、料酒、淀粉。

1、黃豆用清水泡軟，洗干凈后倒進鍋里，加入清水煮10分鐘，煮熟后撈出瀝干。豬里脊洗干凈切絲，加入食鹽、料酒、生抽、淀粉、食用油，抓勻后腌制10分鐘。

2、腌雪里蕻洗干凈，用刀切碎。生姜去皮切片，干辣椒切段。起鍋加油，倒入腌好的肉絲翻炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，放入姜片、干辣椒爆香。

3、倒入腌雪里蕻，大火翻炒出香味，加入煮熟的黃豆一起翻炒，放入適量食鹽、生抽調味，倒入炒好的肉絲，翻炒一分鐘左右即可出鍋。

【肉末雪里蕻】

準備雪里蕻、豬肉、青豆、大蔥、生姜、蒜瓣、料酒、花生油、醬油、干辣椒、白糖、食鹽。

1、腌雪里蕻洗干凈，切成碎末。豬肉洗干凈，剁成肉末。大蔥切蔥花，生姜切絲，蒜瓣切片，干辣椒切段。青豆去殼洗干凈，燒一鍋開水，放入青豆煮3分鐘，撈出瀝干水分。

2、起鍋加油燒熱，放入肉末小火煸炒至變色。放入蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒爆香，淋入料酒、醬油翻炒均勻，倒入雪里蕻、毛豆一起翻炒2分鐘。

3、加入適量醬油、白糖調味，大火翻炒入味后即可出鍋，吃起來特別下飯。

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