豬身上最吸引我的地方，不是豬肉也不是排骨，而是豬蹄、豬肘子，這兩個部位，最好吃的莫過于外層的皮，吃起來香糯糊嘴，特別是豬蹄，其中有著滿滿的膠原蛋白，越吃越上癮。

豬蹄，不少人喜歡燉蹄花湯，但是我不喜歡，我覺得味道太清淡了，還是燉豬蹄吃著更舒坦。冬天了，就適合吃肉，吃點滋補的、營養的東西，吃著不僅非常過癮，而且還能補充營養，一舉兩得。

燉豬蹄，聽著似乎挺簡單，但是好多朋友燉出來，肯定都不好吃，比如說燉出來的口味，有點奇怪，或者是燉出來的肉質不爛糊，還啃不動。原來燉豬蹄時，最忌亂加大料，牢記「3放3不放」，軟糯脫骨，沒有腥臭味。

用到：豬蹄、黃豆/花生、蔥姜、香葉、八角、陳皮、生抽、老抽、白醋、料酒、鹽、冰糖、食用油

1、燉豬蹄時，可以順帶加上點黃豆或者是花生，花生提前剝出來就行，如果是黃豆的話，則需要提前6個小時以上浸泡。

2、豬蹄買的時候，最好讓老闆給你切塊，切好以后拿回家，直接放在水中浸泡1個小時，這樣將血水泡出來，可以減少很多腥味的。泡好后，將其倒在鍋子里，然后加上蔥姜、料酒來進行焯水。

3、焯水以后的豬蹄，撈出來用溫熱的水沖洗干凈，就可以了，放在一旁備用。接下來，我們往鍋子里倒油，直接加上幾塊冰糖，炒出糖色以后，就可以把豬蹄倒進去了，進行不停翻炒，直至上色。

4、然后，再把蔥姜、香葉、八角、陳皮倒進去，炒出香料的香味以后，將生抽、老抽、白醋、料酒倒入其中，進行調味，接下來添上足夠量的開水，一定要用開水，而且一定要足量的水，不要中途加水，不然豬蹄燉不爛。

5、蓋上蓋子，大火煮開以后，用小火燉上1個小時左右，直至豬蹄軟爛，接著將黃豆或者花生倒進去，繼續燉20—30分鐘這樣子，最後來點鹽進行調味，開大火把里面多余的湯汁收一下，即可出鍋。

燉豬蹄時，「2放3不放」值得究竟是什麼？2放，是指放陳皮、白醋，陳皮可以解膩、增香、白醋可以軟化豬蹄，使其更爛糊。3不放，指的是不放花椒、不中途放水、不中途放鹽，花椒容易讓豬蹄有異味，中途放水豬蹄燉不爛，中途放鹽肉質會發柴。

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