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秋天到了，又到了腌蘿卜干的季節。今天給大家分享一個傳統腌蘿卜干的做法，我家八十多歲的老奶奶做這種蘿卜干做了30多年，做好的蘿卜干脆韌好吃，而且保存一年都不會壞，下面就跟我一起來看看制作方法吧。
首先準備20斤白蘿卜，把白蘿卜處理一下，用刀子切掉白蘿卜上面綠色的蘿卜櫻子和下面尖尖的小尾巴，做今天這道蘿卜干，可以用白蘿卜，也可以用綠色的青蘿卜，但白蘿卜口感更好，制作出來蘿卜的辣味兒也比較淡，顏色也會更加漂亮。
將蘿卜全部處理好之后，就進入到清洗步驟了，洗蘿卜的時候我們先用清水把蘿卜表面淋濕，濕掉之后戴個一次性手套，在手心里放一些鹽，仔細把蘿卜表皮搓一搓，食鹽粗糙的顆粒可以清洗掉蘿卜表皮的灰塵雜質還有臟東西，這一步由于搓洗的蘿卜比較多，所以一定要戴上手套，否則手心一定會被搓紅的。
今天買的蘿卜比較多，是早上趕集的時候買的，超市里的蘿卜大概1塊6左右而在，趕集的時候買的蘿卜才9毛錢，雖然沒有像超市里的蘿卜那麼又直又大又白，但是這種農村地里產的蘿卜味道更加好，也更加新鮮
用食鹽把所有的蘿卜全部搓洗干凈之后，用流動的清水把上面的鹽沖干凈之后，將蘿卜放在晾曬籃上，晾干表皮的水分 水分晾的差不多，我們就可以直接給蘿卜改刀了，切蘿卜的時候不要橫著切，這樣太短，我們要把蘿卜豎著切，這樣切好之后都是比較長的條，晾曬的時候更加方便。
把蘿卜豎著鮮切成厚片，再把每一片都切成條，但是上面一定要連著不要切斷，切好之后都放到一個大一點的盆中，老話常說冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫生開藥方，在秋季正是蘿卜大量上市的季節，蘿卜除了我們所熟知的水分比較多，膳食纖維比較多，其實它里面的營養元素也不少。
它富含多種維生素、礦物質和纖維素，對人體健康大有裨益。維生素C和維生素E，這兩種維生素是抗氧化劑，維生素A，有助于維持良好的視力。以及礦物質元素鋅、銅、鎂、鐵還有纖維素等。蘿卜還含有一些特殊的營養成分，如硫化物，它是蘿卜辛辣氣味的來源。
所有的蘿卜全部切好之后，我們就要來腌制了，今天準備的蘿卜比較多，足足切了兩大盆，按照20斤的量，我們需要往里面放入50克的食鹽，戴個手套把它抓拌均勻，爭取讓每一個蘿卜條都可以接觸到鹽分，接著放在一旁腌制一個小時，把蘿卜里面的水分給它殺出來，蘿卜條腌到微微發軟的狀態就可以了。
接著找晾曬架或者晾衣架，把這些蘿卜條全部搭在竹竿上，放到外面通風的地方，晾干表面的水分，秋天這個季節天干物燥，太陽還比較大，再加上有微風吹著，大概晾曬三天左右即可，晾曬好之后的蘿卜干，里面水分已經所剩無幾，特別的有韌性，那這樣的蘿卜干我們就可以拿來做腌蘿卜干的原材料了。
蘿卜都曬好之后全部收回來，先把這些蘿卜干先改一下刀，切成兩厘米長的段，之前我們晾曬的時候只砌了下面，上面還都是連著的這一個步驟，我們也要把上面沒有切斷的地方全部切開，將蘿卜干全部切碎之后，放到一個大一點的盆中，燒一大盆開水，之后倒在蘿卜干上，把蘿卜干里面原有的鹽分洗掉一些，并且讓蘿卜干吸一些水分。
泡大概10分鐘左右就行，你會發現泡蘿卜干的水有些微微發黃，將蘿卜干用漏勺撈出之后放在一個紗布中，擠掉里面的水分，這個步驟如果覺得蘿卜干太多不好弄，那您可以把它放在兩個案板中間，之后在上面的案板壓一大盆水，把蘿卜干里面的水分壓出去一些也是可以的，大概壓1~2個小時之后，咱們準備一個干凈無水無油的盆子，把蘿卜干倒進去，下一步就是準備腌制的調料了，之前的蘿卜干里面已經有鹽分，所以一會兒我們的鹽就要少放。
最開始準備的新鮮蘿卜是20斤，現在晾曬好之后也就是6斤多左右，咱們往里面加入50克大蒜，大蒜從中間對半切開就行，20克姜把姜切成細細的姜絲，100克剁辣椒，剁辣椒的味道又酸又咸，腌這種蘿卜干非常適合，再往里面放入50克白糖，50克米醋，20克食鹽，10克味精。20克高度白酒。所有的食材和辣椒放在一起攪拌均勻。
最后我們找一些罐頭瓶，用開水燙一下消消毒，腌制好的蘿卜干裝進罐頭瓶子里，裝到八分滿即可，裝好之后將罐頭瓶的蓋子輕輕蓋上不要擰緊，準備蒸鍋，上汽之后放進罐頭瓶，大火蒸10分鐘，蓋著罐頭瓶的蓋子是為了防止水蒸氣滴落，不擰緊是為了讓罐頭瓶里的水蒸氣釋放出來。蒸的過程中既可以給蘿卜干高溫殺菌，同時又可以進一步加工，讓食材的味道更好地融合。
蒸好之后，快速擰上罐頭瓶的蓋子，隨著溫度下降，瓶子產生負壓，蓋子也會凹進去，就像我們在超市買到的罐頭一樣，形成抽真空的效果。用這樣的方法做好的蘿卜干，保存一年都沒有問題。用這樣的方法做好了，又香又辣微咸微酸，既開胃又下飯，超級好吃。
那這個腌蘿卜干的方法就和您分享到這兒了，其實蘿卜干的晾曬好之后，我們可以不腌成香辣蘿卜干，直接保存起來，到冬天的時候我們可以用它燉排骨，燉肉，燉雞塊，或者是泡軟之后剁碎了和點豬肉餡，包包子，包餃子都非常好吃，感興趣的朋友可以試試這些做法，學會的朋友別忘了點贊，收藏，加個關注，順便也分享給身邊的朋友看一看。
好了，今天的文章就和您分享到這了，感謝您的閱讀，我們下期再見。
