烙餅和面用開水還是涼水？都不對！教你正確做法，酥軟多層不發硬
醬香餅是一種非常受歡迎的小吃，焦香酥脆，老人孩子都愛吃，做法看著也挺簡單的，但自己在家就做不出來那種口感了，不僅不酥脆，層次也不多，而且放涼后容易發硬。
其實烙餅也有很多技巧，包括和面、制胚、烙餅這3步，每一步都不簡單呀！和面用冷水還是開水？大家平時怎麼烙餅的？是不是直接放進鍋里烙？以后別再這麼做了，今天我就給大家分享一下烙餅的正確做法，保證和外面賣的醬香餅一樣好吃，外焦里軟層次多，放涼也不發硬。
烙餅好吃的關鍵，就是上面說的3步，下面我們一步步來說，保證讓你一看就會。
【烙油餅】
準備面粉、食鹽、香蔥、五香粉、食用油。
一、和面
1、面盆里倒入500克面粉，用中筋面粉就行了，加入5克食鹽，可以增加面粉的筋性，烙餅的口感更加筋道，用筷子攪拌均勻即可。
2、準備140克開水、140克冷水，把面粉平均分為兩份，一份倒入140克開水，用筷子攪拌成面絮；另一份加入140克冷水，也攪拌成面絮。然后把2份面絮混合在一起，下手和成光滑的面團，蓋上一個盆子，放在一盤醒面半小時。
做烙餅和面用冷水還是開水？用冷水的話比較有嚼勁，用開水的話口感比較軟。想要做出好吃的烙餅，建議用一半開水一半冷水，也叫半燙面，這樣烙餅不僅有嚼勁，而且還很柔軟。
其次，一般和面的比例是2份面粉1份水，想要烙餅更加柔軟， 就要多加一些水，可以比平時多加20~30克水，
二、制胚
1、想要烙餅口感外酥里軟，層次很多，少不了一個「幫手」，那就是油酥。碗里倒入一大碗面粉，加入一勺食鹽、一勺五香粉攪拌均勻。鍋里加入適量油燒至冒煙，直接澆在面粉上，用筷子不停地攪拌，攪成濃稠的面糊。香蔥剝洗干凈，瀝干水分后切成蔥花。
2、醒好的面團不用搟，搓成長條后切成小塊，蓋上保鮮膜，防止水分流失。取一個面塊，揉圓后用手壓扁，用搟面杖搟成薄薄的面片。
3、用手抓一把油酥，均勻地涂抹在面片上，撒上一把蔥花，用刀在面片上劃幾個口子，然后一層一層疊起來，搓圓后用手壓扁，用搟面杖搟成薄片，表面刷上一層蓋上保鮮膜。
三、烙餅
1、平底鍋或是電餅鐺預熱，刷上一層油，想要口感酥脆，可以多放點油。想要烙餅不發硬，可不能直接烙呀，一定要先把鍋燒熱，這樣能減少水分流失。
2、等到鍋比較熱的時候，放入搟好的餅胚，用中火烙一會兒。烙餅要熱鍋、中火，用大火容易糊；用小火烙的時間長，會流失大量水分。中火烙至定型，給餅子翻個面，繼續烙一會兒，不停地翻面，直到兩面顏色金黃即可出鍋。
用這個方法烙的餅吃起來外酥里軟，層次非常多，而且放涼也不會發硬，大家快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！返回搜狐，查看更多
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