泡發乾香菇，冷水還是熱水？營養流失一半！乾香菇是經烘乾或曬乾的香菇，保存時間長，常用于炒、燉、煮等料理，深受喜愛。但泡發乾香菇時，很多人都忽略了關鍵步驟，而造成營養流失的問題。那麼，是該用冷水還是熱水呢？下面我們來解答。

建議使用溫水將乾香菇泡發。首先，將香菇根部去除後，用冷水將其清洗乾淨。然後，將香菇放入約30℃左右的溫水中浸泡一到兩個小時。溫水能夠快速泡發乾香菇，同時不會使營養物質流失。

使用冷水泡發也是可以的，但要注意香菇中含有一種核糖分解酶，這種物質不易用冷水泡發出來，需長時間浸泡。通常需浸泡10小時以上，這樣太耗時間，而且也容易讓營養物質流失，導致香菇的風味和口感降低。

至于用熱水泡發則是不適合的，熱水會導致營養物質流失，尤其是多糖和胺基酸會溶入水中，且影響香菇的口感。為節省時間，以下提供三種泡發乾香菇的方法：

1. 使用約30℃左右的溫水能讓乾香菇更容易吸水泡軟，同時使鳥苷酸充分分解，散發鮮香味。在泡發時加上蓋子，可以縮短泡發時間，約10分鐘即可完成。

2. 先用溫水泡發半個小時，然後加入濕澱粉清洗乾香菇，以徹底去除泥沙，再用清水沖洗一遍，呈現美麗的顏色。

3. 使用冷水泡發時，可添加一些白糖，泡發半個小時左右，泡發軟後撈出，去除水分即可。

總結來說，泡發乾香菇最好使用溫水，不宜用熱水泡發。若使用冷水泡發，請注意浸泡時間，避免營養物質流失。香菇是一道美味的食材，善待它，讓我們享受它帶來的美味吧！

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