今天為大家分享一道家常菜「香酥魚塊」的做法，香酥魚塊是一道以魚為主要材料制作而成的一道菜品，香酥魚塊一是香，二是酥，吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的鮮而是變得香。烹制好的香酥魚，具有魚體完整、肉質松軟、骨爛如泥、香而不膩，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【香酥魚塊】

1.首先把宰殺好的鯉魚先沿著脊骨把魚肉片下來，把魚肉和魚骨分別剁成小塊放入盆中，用清水多洗幾遍，把上面的血水洗干凈，然后把魚塊瀝干水分腌一下。

2.生姜切成絲和魚塊放在一起用來避腥，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，再倒入一點料酒，一品鮮醬油10克，攪拌均勻腌制15分鐘給魚塊碼底味。

3.

15分鐘以后把腌好的魚塊挑出來，往里面打入一個蛋黃拌勻，讓蛋黃均勻裹在魚塊上面，這樣炸出來更加金黃漂亮。

4.鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把魚塊裹一層淀粉放入鍋中，淀粉能夠鎖住魚塊中的水分，炸出來外酥里嫩。

5.全程小火浸炸不要隨便翻動，以免影響魚塊定型，魚塊炸熟全部飄起來以后先撈出來，這個時候就能吃了。如果喜歡焦酥一些的，就把油溫升高至6成熱，轉為小火再炸一遍，把魚塊炸至焦香酥脆撈出來控油，復炸的時間不要超過30秒鐘以免魚塊炸老發黑。

6.然后把控過油的魚塊盛放在盤中，根據自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒鹽美味即成。