調白菜餡，最忌用鹽殺水，巧用1味料，白菜鮮香又多汁，脆嫩不出水

冬天來了，又到了吃蘿卜、白菜的季節，很多家庭都囤了不少吧，我家也買了上百斤，能吃好幾個月呢。天冷了，做豬肉燉粉條少不了白菜；包餃子也喜歡用白菜，吃起來鮮嫩多汁，老人孩子都愛吃。

很多人都愛吃白菜餃子，不過自己不會調餡，不僅容易出水，口感也不脆嫩，吃起來不香。調白菜餡時，為了不讓白菜出水，很多人都會加鹽殺水，這樣白菜是不出水了，但吃起來發干，沒什麼汁水了。

今天給大家分享一個技巧，這是餃子館不外傳的方法哦，調白菜餡別用鹽殺水，巧用一味料，保證白菜不出水，而且脆嫩多汁，味道特別鮮。如果你也愛吃白菜餃子，快跟我學一下吧。

【調白菜餡】

準備豬肉、白菜、大蔥、香蔥、生姜、食鹽、食用油、生抽、蠔油、花椒粉、香油。

1、包餃子要先和面，盆子里倒入500克面粉，加入5克食鹽，倒入270克冷水，用筷子攪拌成面絮，和成一個光滑的面團，蓋上蓋子放在一邊醒面半小時。

2、接下來是調餃子餡。豬肉選五花肉、前腿肉等可以，要肥瘦均勻，且肥肉要少一點，吃起來不油膩，一般三肥七瘦最合適。豬肉洗干凈去皮，切成薄片，用菜刀剁成肉餡。如果嫌麻煩，可以用絞肉機絞成餡，不過別絞得太碎了，有點顆粒感才好吃。

3、大蔥切段，生姜切片，放進鍋里加入一碗清水，再放入一把花椒，大火煮開后煮5分鐘，關火晾涼。餃子餡鮮嫩多汁的秘訣，就是這個蔥姜花椒水，既可以去腥增香，也可以增加肉餡的水分。

4、肉餡加入蔥姜末，放入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、花椒粉，再倒入適量香油，用筷子攪拌5分鐘，讓肉餡變得黏稠上勁，放一旁腌制30分鐘，讓肉餡入味。

5、把蔥姜花椒水過濾一下，分多次倒入肉餡中，用筷子不停地攪拌，讓肉餡吸收水分變得鮮嫩多汁。一斤肉餡加入4兩水即可，也就是200克，加多了肉餡比較稀，不好包。

6、現在來處理白菜，白菜洗干凈，瀝干水分后用刀切成絲，再切成碎末。估計很多人是直接加鹽殺水吧，別再這麼做了。要巧用一味料，就是食用油，把白菜末放入大碗中，加入適量食用油翻拌均勻，用油裹住白菜，這樣白菜就不會出水，而且非常脆嫩。

7、把白菜倒入肉餡中，加入適量食鹽、香油、花椒粉，用筷子攪拌均勻，就可以包餃子了。醒好的面團揉一揉，搓成長條，切成小劑子，搟成餃子皮。

8、用餃子皮包入白菜豬肉餡，捏成餃子，全部包好放在板子上。鍋里加水燒開，放入一勺食鹽，下入餃子煮開，加一碗冷水，煮至餃子全部浮起后即可出鍋。

【技巧總結】

調白菜餡，別再用鹽殺水了，直接加點食用油拌一拌，保證脆嫩又多汁。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

責任編輯：

版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。